Barbecue Cortens

I grandi fan dei barbecue a carbone non sceglieranno mai un barbecue a gas. Hanno ragione: i forni a carbone possono raggiungere i feroci 482 gradi Celsius sulla superficie della carne, molto più caldi dei forni a gas standard senza bruciatori a infrarossi. L'utilizzo di questo calore consente alla pelle della bistecca e delle costolette di agnello di trasformarsi nella nostra amata pasta frolla, mantenendo il colore rosso e rosa all'interno della carne. Un altro grande vantaggio della cottura a carbone è il fumo, un interessante sottoprodotto della combustione. Il fumo di carbone contiene una vasta gamma di molecole aromatiche, specialmente se acceso. I combustibili gassosi sono molecole semplici (CH4 è gas naturale, C3H8 è propano liquido). Se fossero completamente bruciati, rimarrebbero solo acqua e anidride carbonica, niente sapore. Affinché un forno a gas produca fumo, è necessario aggiungere legna. Quando il grasso e il succo del cibo gocciolano sul carbone ardente, si produce molto fumo. Se c'è solo un breve incontro con il fumo, non altera in modo significativo il sapore di cibi a cottura rapida come hot dog, hamburger di manzo o anche bistecche magre. Nei tagli spessi di bistecca e pollo si percepisce chiaramente il sapore prodotto dal fumo. C'è una notevole differenza di sapore se usi la griglia per un arrosto lungo e poco fumoso. Il sapore del fumo prodotto dal forno a gas è molto semplice.

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